美味求真

日本海の大穴子が獲れだしました。毎年楽しみにしている方も沢山います。
その中でもウチで仕入れるのは胴回りが10cmくらいあるビッグなものだけせす。
入荷すると市場の人が取っていてくれます。
開いて、白焼きで岩塩とレモン、あるいは蒲焼にしても旨い！皮のゼラチンが最高です。身の厚さは2～3cmくらいあるので、上品は白身魚のようです。
卵とじも美味しいですよ。
珍味好きの方には肝焼きやかぶと焼きがお薦めです。

親戚から柚子が沢山送られてきました。
早速、皮は柚子胡椒と柚子唐辛子、絞り汁はポン酢、実はジャムへと残すことなく使いきりました。
種は割って焼酎に漬け込んでいます。なんでも3ヶ月程たつと、とても良い美容液になるという事なので、かみさんが楽しみにしています。乞うご期待！出来上がったら報告します。
やはり自家製ポン酢は旨い！これで白子やあんきも、牡蠣などをお楽しみ下さい。来店お待ちしております。

野沢温泉『さかや』に泊まってきました。地元の食材を使った料理で、以前泊まった時も感動したのですが、今回同様、地元の食材を美味しく食べさせてくれました。
特に朝食の山女魚の開きの一夜干しはとても美味しかったです。宿泊料19000円程で心地よいサービスと食事を提供してくれるところは余りありませんね。
私のお薦めの宿の一つです。

飯山市に行って来ました。湯沢から約1時間半です。お昼に着いたので
有名なうなぎやさんでお昼にしました。
丁度12時だったので、席はほぼ満杯でした。
メニューはうな丼2300円とうな重2800円の二種類のみ　白焼きと蒲焼が選べます。どんぶりが食べやすいので、そっちを注文
待つこと20分　とても柔らかく美味しくいただきました。
もちろん国産うなぎですよ。

久し振りに小千谷の友人を尋ねました。小千谷と言えばへぎそばの発祥地
角屋、綿屋、須坂屋と名店がずらり！今回は高校時代よく行った角屋でごちそうになりました。腰があってツルツルの蕎麦です。つなぎに海藻を使っているので、やや緑がかっています。県内では十日町派と小千谷派に分かれますが、私はなんてったって小千谷派です。

ピーマンに似ていますが、ピーマンじゃありません。
魚沼特産の｢かぐらなんばん｣です。かなり辛いのですが、焼いて食べたり、炒めたり・・・・このあたり独特の野菜です。
収穫したものをフードプロセッサーにかけ、味噌と一緒に火を通し『なんばん味噌』という常備菜にしたり、『なんばんじょっから』という香辛料にします。
一度食べるとやみつきになってしまいます。

山菜も山竹の子で最後です。山竹の子は皮むきなどの処理が大変で、大体1/3になってしまいます。先の尖ったところは柔らかなのですが、根元は硬いので、ほとんど捨てる事になります。もったいないので、なんとかならないかと考えたのがキンピラ。千切りにしてピリ辛に炒めたら、これが大好評でした。是非、試してみて下さい。

友達のトシ子ちゃんから梅の実を頂いたので、早速、梅酒造りです。今回は甲類焼酎に麦焼酎を混ぜて造ってみました。秋になったらご披露しますね。お楽しみに！

味噌ラーメンが美味しい『味の花』のオヤジさんがご推薦の月岡温泉『蒲原ラーメン・きぶん一』に行って来ました。場所はローソンの脇を入ったすぐ裏です。オヤジさんのｱﾄﾞﾊﾞｲｽ通り、11時の開店と同時に入店しました。
注文したのはネギ豚ラーメン850円。浅めのどんぶりの周りにﾁｬｰｼｭｰの花です。スープはとんこつ、麺は細め、1回目の替玉は無料なので、お替りしました。
11時半すぎには、あっと言う間に満席。でも入り口がガラス張りになっており、入ってくる人数の玉を注文の前に茹で始めているので、注文すると２、３分ですぐに出てきます。とんこつ好きの方は寄ってみて下さい。

新潟で偶然見つけた親子丼の専門店です。
親子丼が好きですが、なかなか美味しいところがありません。東京・湯島の『鳥つね』も美味しいのですが、なにせ1500円もします。
ゑどやの親子丼は680円　人気の炙り親子丼は830円でした。今回は初回なので炙りの方を食べてみました。味はやや濃い目でしたが、美味しかったですよ。メニューは親子丼のみ、１０人も入ればいっぱいになるような小さなお店です。
場所は新潟市寄居町　大通りに面しているので駐車場は裏手のコインﾊﾟｰｷﾝｸﾞ利用です。