美味求真

阿賀野市水原にあるすてきな豪農の館・五十嵐亭に行って来ました。地ビールとレストランそしてパン工房などが広い敷地に隣接しています。屋敷での食事は和食と仏料理のどちらかが選べるのですが、予約でないと食べれません。でもパン工房『凛』で軽食やﾃﾞｻﾞｰﾄ、入り口のｲﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝではピザやﾊﾟｽﾀがいただけます。
今回はスープと手作りパンを蔵の中でいただきました。
庭を見ながらの心地よい時間を過ごさせていただきました。月岡温泉や村杉温泉、瓢湖がすぐ近くです。

山菜もそろっと終わりが近づいてきました。今は高い山で、わらびと山たけのこが採れています。ワラビはおひたしや味噌汁がポピュラーですが、ねばりを生かす美味しい食べ方は無いかなと考えたのが、『わらびと山と芋の磯部揚げ』です。
作り方は簡単です。大和芋をおろして、茹でたワラビを短めに刻んでから、大和芋とあえ、後は海苔に乗せて揚げるだけです。
揚げたてをわさび醤油で食べたら最高です。

採れたての山菜は、そのままおひたしや天ぷらが一番なのですが、ワインや焼酎のおつまみになる料理方はないものかと、考えたのがこの山菜ゼリー寄せです。
とてもオシャレな一品として好評です。
〈作り方）
ゆでてあく抜きした山菜（木の芽、こごめ、山うど）
グリーンアスパラ、フルーツトマト
①一番出しを引き、ブイヨンを加え、塩、胡椒で味をとと　のえる。
②流し缶に材料を適当に切り、いかだに並べる。
③①のだし汁にゼラチンを溶かし、山菜を並べたところ　に、ゆっくり流し入れる。
④冷蔵庫で冷やし固めたら、四角に切る。

珍しい魚が入荷しました。体長は60センチくらいです。イラコアナゴ又の名を沖ハモと云います。口の獰猛さや体系が平べったいのはハモに似ていますが、捌いた身はアナゴです。
煮付け、白焼き、蒲焼、てんぷらと色々試してみましたが美味しかったですよ。なかなかのものです。
ぜひ、ご来店の上、食してみて下さい。

一見なめこに似ていますが、これが天然えのきです。雪ノ下とも呼ばれ、この辺りでは今頃採れます。
山菜名人の桑原さんが採ってきてくれました。
栽培のえのきを見慣れているので、実物を見ると、これがエノキかとびっくりします。でも茎のところは、やっぱりエノキです。
味噌汁の具に美味しいですよ。

沖縄のお土産に、豆腐ようと泡盛を頂きました。
チーズのような豆腐ようで泡盛を飲むと、至極のひと時ですね。
そのままでつまむのが一番ですが、パスタのソースにしても美味です。
うーん！今日は最高ですね！

新発田に行くと手打ち蕎麦のお店が多く見られます。
小千谷や十日町、魚沼は大抵海藻のふのりをつなぎに使ったへぎそばが中心ですが、新発田はほとんど二八蕎麦です。たまたま見つけた『けやき』は自宅をそのままに、食べさせてくれます。場所は新発田西園町の閑静な住宅街にあります。
お薦めのつけ鴨せいろ1400円　　温かい漬け汁で頂く、細い手打ち蕎麦、美味しかったです。

日本三大珍味の一つ　からすみ　本物はぼらの卵で作りますが、なんせ高くて
1万円～2万円くらいしますので、なかなか味わえません。
今回、生のたらこが入手したので、これで似たようなものを作ってみようと挑戦しました。
作り方は①まず薄い塩水の中でたらこの血管を金串で刺して、丁寧に血抜きをします。②次にたらこにたっぷりの塩をして1週間くらい冷蔵庫に保管します。この時に出た水分はまめに捨てます。③流し水で3時間塩抜きをします。④お酒に3日間漬け込みます。⑤天気の良い日に天日干しをします。1日1回裏返して、夜は冷蔵庫に保管しながら5日ほど干します。（天気の悪い日は暖房のきいた部屋で干しました。）⑥写真のような飴色になったら完成です。
食べた感想はまた今度！

東京のNさんから情報を頂いていたのですが、機会が無いのでなかなか行けないでいました。
久し振りに美味しいラーメン発見です。
看板ﾒﾆｭｰのごまラーメン650円です。他にもエビラーメンや角煮ラーメンなど、色々あります。中華料理もあります。
一見、目立たない外観なので、通り過ぎてしまいます。
場所は十日町から津南に入ったばかりの下船戸　　郵便局とｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝの間にあります。

うっかり冷蔵庫の奥に、このわたを長い間忘れていたため、味が少し落ちてしまいました。
捨てるのももったいないので、なんとかならないかと考えたのが海鼠腸ソース
①海鼠腸を包丁で細かくたたきます。
②フライパンにバターを入れ、海鼠腸をいため、ソースを作り、取り出しておきます。
③やりいかを3センチ角くらいに切り、飾り包丁を入れておく。
④海鼠腸を炒めたフライパンにやりいかを入れ、オリーブオイルでさっと炒める。
⑤海鼠腸ソースを少々加え、やりいかとあえる。
ビックリする旨さで酒のあてに最高ですよ。