片口いわしが安く大量に手に入ったので、自家製のｱﾝﾁｮﾋﾞｰを作ってみました。本場イタリアではひしこ鰯を使うのですが、小さめの片口鰯なら同じようにできます。作り方は①頭とはらわたを取って三枚におろします。
包丁を使わなくても手開きでOKですので簡単です。
②開いた鰯を一度、水洗いしてからﾀｯﾊﾟｳｴｱに塩をﾀｯﾌﾟﾘ振りながら重ねていきます。ふたをして１ヶ月位、冷蔵庫で寝かせます。
③１ヶ月後、汁を切ります。※この汁はﾅﾝﾌﾟﾗｰと同じ、魚醤ですので捨てないでガラス瓶に採っておきます。
④瓶に詰め替え、オリーブオイルをたっぷり注ぎます。これで保存がききます。
パスタが最高！ジャガイモを茹でてから裏ごしし、細かくたたいてからﾆﾝﾆｸの香りをうつしながら炒めたｱﾝﾁｮﾋﾞｰと混ぜれば、ワインのつまみに最高です。