美味求真

ピーマンに似ていますが、ピーマンじゃありません。
魚沼特産の｢かぐらなんばん｣です。かなり辛いのですが、焼いて食べたり、炒めたり・・・・このあたり独特の野菜です。
収穫したものをフードプロセッサーにかけ、味噌と一緒に火を通し『なんばん味噌』という常備菜にしたり、『なんばんじょっから』という香辛料にします。
一度食べるとやみつきになってしまいます。
仲間と【からいすけ本舗】という会社を作り、この秋から売り出す予定です。乞うご期待！！

山菜も山竹の子で最後です。山竹の子は皮むきなどの処理が大変で、大体1/3になってしまいます。先の尖ったところは柔らかなのですが、根元は硬いので、ほとんど捨てる事になります。もったいないので、なんとかならないかと考えたのがキンピラ。千切りにしてピリ辛に炒めたら、これが大好評でした。是非、試してみて下さい。

友達のトシ子ちゃんから梅の実を頂いたので、早速、梅酒造りです。今回は甲類焼酎に麦焼酎を混ぜて造ってみました。秋になったらご披露しますね。お楽しみに！

味噌ラーメンが美味しい『味の花』のオヤジさんがご推薦の月岡温泉『蒲原ラーメン・きぶん一』に行って来ました。場所はローソンの脇を入ったすぐ裏です。オヤジさんのｱﾄﾞﾊﾞｲｽ通り、11時の開店と同時に入店しました。
注文したのはネギ豚ラーメン850円。浅めのどんぶりの周りにﾁｬｰｼｭｰの花です。スープはとんこつ、麺は細め、1回目の替玉は無料なので、お替りしました。
11時半すぎには、あっと言う間に満席。でも入り口がガラス張りになっており、入ってくる人数の玉を注文の前に茹で始めているので、注文すると２、３分ですぐに出てきます。とんこつ好きの方は寄ってみて下さい。

新潟で偶然見つけた親子丼の専門店です。
親子丼が好きですが、なかなか美味しいところがありません。東京・湯島の『鳥つね』も美味しいのですが、なにせ1500円もします。
ゑどやの親子丼は680円　人気の炙り親子丼は830円でした。今回は初回なので炙りの方を食べてみました。味はやや濃い目でしたが、美味しかったですよ。メニューは親子丼のみ、１０人も入ればいっぱいになるような小さなお店です。
場所は新潟市寄居町　大通りに面しているので駐車場は裏手のコインﾊﾟｰｷﾝｸﾞ利用です。

今、山菜がたくさん採れています。木の芽、わらび、こごめ、うど。これらを使ってワインにも合うような料理を作ってみました。色合いも良く、好評です。我ながらヒットだと思います。
作り方は茹でた山菜を流し缶に並べ、下味をつけたゼリーで固めます。色合いのアクセントにフルーツトマトを間に挟みます。黄身酢に粒マスタードを加えたものを添えてOK!

十日町の蕎麦が有名ですが、そのお隣の津南にも美味しいお店があります。
手打ち蕎麦『とみざわ』
湯沢から十二峠を抜け、国道の津南の町中に入る手前にあります。この時期、山菜が美味しいので、天ざる1750円とざる1000円を注文し、2人で分け合って食べました。採ってきたばかりのアサズキも出していただきました。ごちそうさまでした！！

ふきのとうが採れだしました。天ぷらやふき味噌も美味しいのですが、この香りを他に生かせないかなと考え付いたのがこの『ふきのとうソース』です。我ながらヒットでした。
（作り方）
①フキノトウを茹でてからフードプロセッサーにかける。
②①をバターでいため、さらに小麦粉を加えてなじむま　で炒める。
③牛乳、生クリームを加え、とろみをつける。
④塩、胡椒で味付けし、マヨネーズを加えてOK
今の時期、さくら鯛のソテーなどの白身の魚で食べるのが美味しいですよ。イカなども美味しいです。是非お試しを。

山形県の酒田や鶴岡あたりの庄内地方ではうどんの細いのを『麦きり』と呼びます。細くてもシコシコツルツルでとても美味しい麺です。秋田の稲庭うどんとは食感がやや異なりますが、どちらも旨いですね。

10人もはいればいっぱいになってしまう小さな小さなﾚｽﾄﾗﾝです。花やも併設されておりご主人が料理を、奥さんは花やを担当　店の外も中もおはなや鉢植えが所狭しと並んでいます。お薦めは手打ちパスタ
量が少なめなので、私はいつも大盛りにしてもらいます。ランチは800円～1500円　自家焙煎のコーヒーが付いてます。
場所は燕市秋葉町1-1-19　燕橋を渡って吉田町方面に向かってすぐの交差点の角です。
電話0256-64-4197